【台湾卤肉饭】不管过了多少年，它都是平民美食顶流！一碗根本不够吃！
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作者：
菜菜美食日记
今天，我要来给各位打工人推荐——台湾卤肉饭。
要做出一碗地道好吃的台湾卤肉饭，不外乎三要素：肉、卤汁、米饭。
过去做卤肉饭的肉，什么部位都有，关键是有肥、有瘦、有皮，缺一不可。
且肉要切成指甲盖大小的丁状，保留口感，千万不要为了省功夫直接搅成肉沫。
卤汁的制作十分关键，它为肉与饭的和谐融合，牵线搭桥。
酱油和米酒打底，红葱头、干香菇、五香、胡椒、姜、糖作辅助，比例成分各家不同。
你们按我的方子来调配，保准能炖煮出一锅，咸、甜、鲜、香的粘稠卤汁。
考虑到家庭制作的便利性，这个方子用的都是易买、常备食材。
怎么样，打工人吃完这碗，会不会觉得搬砖也没那么苦了？
用料
五花肉
300克
猪皮
100g
梅花肉
300g
猪颈肉
300g
干香菇
10朵
红葱头
200g
姜片
5片
五香粉
2小勺
白胡椒粉
1小勺
生抽
4大勺
老抽
1大勺
蚝油
2大勺
白酒
1大勺
碎冰糖
2大勺
炸豆腐/豆干
适量
熟鹌鹑蛋
适量
【台湾卤肉饭】不管过了多少年，它都是平民美食顶流！一碗根本不够吃！的做法步骤
步骤 1
五花肉、猪皮、梅花肉、猪颈肉冷水下锅，焯水5分钟捞起洗净
步骤 2
焯好水的肉块切成小指粗细的肉丁，猪皮成成小丁，泡好的香菇一开四备用
步骤 3
红葱头切成薄片。锅中放入2大勺食用油，倒入红葱头片用小火炒干水分，炒至红葱焦黄盛出备用
红葱酥是台湾一种很家常的调味元素，增加菜品的葱香味
步骤 4
锅中放入切好的猪肉丁，用中小火炒出猪油，再放入白酒和姜片翻炒，去除猪肉膻气
步骤 5
放入2大勺碎冰糖，炒至冰糖融化发生焦化呈琥珀色
步骤 6
倒入生抽、蚝油、老抽快速翻炒出香味
步骤 7
再放入香菇和红葱酥翻炒均匀
步骤 8
倒入开水没过卤肉一指高，再放入五香粉、白胡椒粉
步骤 9
把卤肉转移到砂锅中小火炖30分钟，再加入豆干炸豆腐、鹌鹑蛋炖40分钟即可
菜谱创建时间：2022-10-20 16:28:30